एनालॉग पनीर को लेकर होटल और रेस्तरां की नकेल कसने की तैयारी, क्या कुछ है प्लान?

पिछले कुछ समय से सोशल मीडिया पर असली और नकली पनीर को लेकर कई अलग-अलग वीडियो शेयर किए गए हैं। अब इससे जुड़ी एक अहम खबर आ रही है। होटल और रेस्तरां को जल्द ही बताना पड़ सकता है कि वे अपने कस्टमर्स को परोसे जाने वाले किन डिशों में दूध से बने पनीर की जगह गैर-डेयरी प्रोडक्ट्स से तैयार पनीर का इस्तेमाल करते हैं। उपभोक्ता मामलों का मंत्रालय इसको लेकर दिशानिर्देश जारी करने पर विचार कर रहा है। एक शीर्ष सरकारी अधिकारी ने सोमवार को यह जानकारी दी।

Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) यानी कि भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ने उपभोक्ताओं को धोखा देने से रोकने के लिए पनीर बनाने वालों के लिए एनालॉग पनीर को 'गैर-डेयरी' के रूप में लेबल करना पहले ही अनिवार्य कर दिया है। हालांकि, ये नियम मौजूदा समय में रेस्तरां में परोसे जाने वाले तैयार डिशों पर लागू नहीं होते हैं।

एफएसएसएआई के नियमों के अनुसार, एनालॉग पनीर एक ऐसा उत्पाद है, जिसमें दूध के कंपोनेंट्स को या तो पूरी तरह या आंशिक रूप से गैर-डेयरी सामग्री से बदल दिया जाता है, हालांकि, अंतिम उत्पाद पारंपरिक डेयरी आधारित पनीर की तरह ही लगता है। उपभोक्ता मामलों की सचिव निधि खरे ने बताया, 'एनालॉग पनीर दिखने और स्वाद में पारंपरिक पनीर जैसा होता है, लेकिन यह पनीर नहीं है। एनालॉग पनीर सस्ता है। होटल और रेस्तरां उपभोक्ताओं को इसके बारे में क्यों नहीं बताते हैं।'

खरे ने कहा कि प्रतिष्ठानों को ग्राहकों को साफ रूप से बताना चाहिए कि खानों में पारंपरिक पनीर है या गैर-डेयरी उत्पादों से बना पनी (एनालॉग) पनीर है और उसी के अनुसार उनकी कीमत तय करनी चाहिए। उन्होंने कहा, 'पारंपरिक पनीर के नाम पर वनस्पति तेल जैसे गैर-डेयरी प्रोडक्ट्स से बना पनीर नहीं बेचना चाहिए।'

गैर-डेयरी प्रोडक्ट्स से बना पनीर काफी लोकप्रिय हुआ है, क्योंकि इसकी कीमत दूध से बने पनीर से लगभग आधी है, जबकि इसका स्वाद और बनावट समान है। पारंपरिक पनीर नींबू के रस या सिरके जैसे एसिड को ताजा दूध में डालकर बनाया जाता है, जबकि एनालॉग पनीर आमतौर पर इमल्सिफायर, स्टार्च और वनस्पति तेल से बनता है।